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RECETA DEL DÍA
Calabacines en escabeche
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GASTRONOMIA DITALIA
Pimientos con “bagna cauda”
50'
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Este entrante tradicional piamontés combina ingredientes típicos del terreno, esto es, pimientos, ajo y anchoas.
Ingredientes para 4 personas: 4 pimientos rojos o amarillos, 8/10 dientes de ajo, aceite de oliva, 6 ó 7 anchoas en aceite, medio vaso de leche.
En esta receta los pimientos deben estar tostado superficialmente y sin piel.
En general hay dos métodos para llevar a cabo esta operación.
El primer método es tostarlo por todos los lados sobre la llama del gas (la piel se tiene que ennegrecer) después pelarlo, quitar el rabo y las semillas interiores, pasarlo por el chorro del agua corriente y secarlo.
El segundo método prevé hornearlo entero durante una media hora en un horno precalentado a 180° y después pelarlo, quitar el rabo y las semillas internas, pasarlo bajo el chorro de agua corriente y secarlo.
Una vez preparados los pimientos deben ser cortados a largo en tiras para que tomen mejor la salsa.
Para la salsa en cambio hay que proceder como sigue.
Pelar los dientes de ajo y si se desea eliminar el germen (la parte verde interior).
Cortarlos a rodajas finísimas.
En una sartén antiadherente aceite de oliva en abundancia y una vez caliente añadir las rodajas de ajo y las anchoas a trozos y mezclar.
Dejar cocer la salsa durante unos 15 minutos hasta que el ajo y las anchoas se hayan deshecho.
En un plato de servir colocar los pimientos y echar la salsa por encima.
Servir calientes o templados.
En general hay dos métodos para llevar a cabo esta operación.
El primer método es tostarlo por todos los lados sobre la llama del gas (la piel se tiene que ennegrecer) después pelarlo, quitar el rabo y las semillas interiores, pasarlo por el chorro del agua corriente y secarlo.
El segundo método prevé hornearlo entero durante una media hora en un horno precalentado a 180° y después pelarlo, quitar el rabo y las semillas internas, pasarlo bajo el chorro de agua corriente y secarlo.
Una vez preparados los pimientos deben ser cortados a largo en tiras para que tomen mejor la salsa.
Para la salsa en cambio hay que proceder como sigue.
Pelar los dientes de ajo y si se desea eliminar el germen (la parte verde interior).
Cortarlos a rodajas finísimas.
En una sartén antiadherente aceite de oliva en abundancia y una vez caliente añadir las rodajas de ajo y las anchoas a trozos y mezclar.
Dejar cocer la salsa durante unos 15 minutos hasta que el ajo y las anchoas se hayan deshecho.
En un plato de servir colocar los pimientos y echar la salsa por encima.
Servir calientes o templados.
CONSEJO DEL CHEF
