recetas faciles italiana - Fusilli con alcachofas y aceitunas
RECETA DEL DÍA
Fusilli con alcachofas y aceitunas
Bagna Cauda
50' 0'
Esta receta es típica del Piamonte
Ingredientes para 4 personas: 2 pimientos, 1 rama de apio, dos zanahorias, 4 papas.

Para la salsa: 12 dientes de ajo, 12 anchoas en aceite, aceite de oliva, un vaso de leche.
La salsa “bagna cauda” (significa, en dialecto piamontés, salsa caliente) se tiene que consumir caliente y normalmente se sirve en pequeños cuencos en cuya base hay un espacio para colocar una velita encendida que calienta el cuenco de arriba y mantiene caliente la salsa.



La receta original de la “bagna cauda” prevé incluso una cabeza de ajo por comensal y el uso sólo de aceite de oliva. En mi versión he reducido la cantidad de ajo y he añadido leche para suavizarla.



Esta fantástica salsa puede acompañar cualquier verdura tanto cocinada como cruda.




Para la preparación de la salsa.

Pelar los dientes de ajo y si se desea eliminar el germen (la parte verde interior). Cortarlos a rodajas finísimas.



En una sartén antiadherente aceite de oliva en abundancia y una vez caliente añadir las rodajas de ajo y las anchoas a trozos y mezclar.

Añadir la leche, remover otra vez y bajar el fuego.

Dejar cocer la salsa durante unos 15 minutos hasta que el ajo y las anchoas se hayan deshecho.



Para la preparación de las verduras de acompañamiento.


Lavar las zanahorias, los pimientos, el apio y las patatas.

Cortar los extremos de las zanahorias y rasparlas para eliminar la piel. Enjuagarlas para eliminar los posibles restos y cortarlas en bastoncitos a lo largo.



Quitar el rabo del pimiento y eliminar las emillas internas y las posibles pielecitas amargas del interior. Cortar los pimientos a lo largo en bastoncitos.



Limpiar el apio eliminando las posibles partes duras y cortarlo a bastoncitos a lo largo.



Hervir las patatas en abundante agua salada con la piel durante unos 20 ó 25 minutos hasta que estén cocidas. Eliminar el agua, dejar templar y pelarlas.
Cortarlas entonces a rodajas.



En un plato de servir colocar todas las verduras cortadas y llevar a la mesa con la “bagna cauda” en los cuencos.



Mojar (en dialecto piamontés “pucciare”) las verduras en la salsa.
HOY COCINO CON...
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