recetas faciles italiana - Straccetti (Tiras de pollo) con espárragos escaldados
RECETA DEL DÍA
Straccetti (Tiras de pollo) con espárragos escaldados
Lengua al bagnet vert
130' 120'
Esta receta es típica del Piamonte
Ingredientes para 4 personas: 1 lengua de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, medio apio, algunas hojas de laurel, 1 ramillete de perejil, 1 huevo, 4 ó 5 filetes de anchoa, aceite de oliva, vinagre de vino, la miga de media hogaza de pan.
Lavar el perejil y picarlo finamente con la medialuna hasta dejarlo muy fino.

En un cazo dejar los seis huevos y cubrir de agua. Llevar a ebullición y contando desde que empieza a hervir dejar cocer durante 8/10 minutos.
Retirar del fuego y poner los huevos bajo el chorro de agua fría.

Desmenuzad finamente las anchoas y la miga de pan de hogaza.

En un cuenco echar el perejil picado, el huevo duro picado muy fino, las anchoas desmenuzadas y la miga de pan desmenuzada.

Añadir el aceite de oliva y vinagre hasta cubrir el “bagnetto verde”.

Dejar reposar el “bagnetto” en el frigorífico durante al menos dos horas.

Lavar la zanahoria, quitar los extremos y rasparla.

Enjuagarla para eliminar los posibles restos de piel.

Lavar el apio y cortarlo a trozos gruesos.

Eliminar las hojas exteriores de la cebolla.

Lavar las hojas de laurel.



En una cacerola con agua poner las verduras y el laurel.

Llevar a ebullición.

Una vez hierva añadir la lengua, regular de sal y dejar que hierva a fuego bajo durante unas dos horas.

Escurrir la lengua y quitar la piel.

Servir a lonchas finas templada o fría con el bagnet vert.
HOY COCINO CON...
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