Lavar el perejil y picarlo finamente con la medialuna hasta dejarlo muy fino.

En un cazo dejar los seis huevos y cubrir de agua. Llevar a ebullición y contando desde que empieza a hervir dejar cocer durante 8/10 minutos.
Retirar del fuego y poner los huevos bajo el chorro de agua fría.

Desmenuzad finamente las anchoas y la miga de pan de hogaza.

En un cuenco echar el perejil picado, el huevo duro picado muy fino, las anchoas desmenuzadas y la miga de pan desmenuzada.

Añadir el aceite de oliva y vinagre hasta cubrir el “bagnetto verde”.

Dejar reposar el “bagnetto” en el frigorífico durante al menos dos horas.

Lavar la zanahoria, quitar los extremos y rasparla.

Enjuagarla para eliminar los posibles restos de piel.

Lavar el apio y cortarlo a trozos gruesos.

Eliminar las hojas exteriores de la cebolla.

Lavar las hojas de laurel.



En una cacerola con agua poner las verduras y el laurel.

Llevar a ebullición.

Una vez hierva añadir la lengua, regular de sal y dejar que hierva a fuego bajo durante unas dos horas.

Escurrir la lengua y quitar la piel.

Servir a lonchas finas templada o fría con el bagnet vert.