Straccetti (Tiras de pollo) con espárragos escaldados
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GASTRONOMIA DITALIA
Lengua al bagnet vert
130'
120'
Esta receta es típica del Piamonte
Ingredientes para 4 personas: 1 lengua de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, medio apio, algunas hojas de laurel, 1 ramillete de perejil, 1 huevo, 4 ó 5 filetes de anchoa, aceite de oliva, vinagre de vino, la miga de media hogaza de pan.
Lavar el perejil y picarlo finamente con la medialuna hasta dejarlo muy fino.
En un cazo dejar los seis huevos y cubrir de agua. Llevar a ebullición y contando desde que empieza a hervir dejar cocer durante 8/10 minutos. Retirar del fuego y poner los huevos bajo el chorro de agua fría.
Desmenuzad finamente las anchoas y la miga de pan de hogaza.
En un cuenco echar el perejil picado, el huevo duro picado muy fino, las anchoas desmenuzadas y la miga de pan desmenuzada.
Añadir el aceite de oliva y vinagre hasta cubrir el “bagnetto verde”.
Dejar reposar el “bagnetto” en el frigorífico durante al menos dos horas.
Lavar la zanahoria, quitar los extremos y rasparla.
Enjuagarla para eliminar los posibles restos de piel.
Lavar el apio y cortarlo a trozos gruesos.
Eliminar las hojas exteriores de la cebolla.
Lavar las hojas de laurel.
En una cacerola con agua poner las verduras y el laurel.
Llevar a ebullición.
Una vez hierva añadir la lengua, regular de sal y dejar que hierva a fuego bajo durante unas dos horas.
Escurrir la lengua y quitar la piel.
Servir a lonchas finas templada o fría con el bagnet vert.