Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona.


En una sartén antiadherente sofreír la escaloña en abundante aceite de oliva. Añadir el arroz.

Tostar el arroz durante unos minutos y esfumar con el vino espumoso.
Dejar que el vino espumoso se evapore, regular de sal y añadir poco a poco el caldo durante unos 25 – 30 minutos según el tipo de arroz usado.

Dejar que el arroz de espese, añadir la mantequilla y luego remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.



Servir caliente.