Ingredientes para 4 personas: 1 lt de caldo vegetal, 120 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 vaso de vino espumoso, 1 escaloña, 200 gr. de parmesano.
Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona.
En una sartén antiadherente sofreír la escaloña en abundante aceite de oliva. Añadir el arroz.
Tostar el arroz durante unos minutos y esfumar con el vino espumoso. Dejar que el vino espumoso se evapore, regular de sal y añadir poco a poco el caldo durante unos 25 – 30 minutos según el tipo de arroz usado.
Dejar que el arroz de espese, añadir la mantequilla y luego remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.