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RECETA DEL DÍA
Risotto alla Milanese (con azafrán)
EL BLOG
GASTRONOMIA DITALIA
40'
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Risotto con calabaza y speck
Ingredientes para 4 personas: media calabaza mediana, 300 gr. de speck a cubitos, 1 lt. de caldo vegetal, 120 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 escaloña, 200 gr. de queso parmesano.
Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona.
Limpiar la escaloña y cortarla a rodajas finas. Eliminar la piel de la calabaza y cortarla a daditos pequeños.
En una sartén antiadherente sofreír la escaloña, la calabaza y el speck unos minutos.
Añadir el arroz. Tostar el arroz unos minutos y esfumar con el vino blanco.
Dejar que evapore el vino blanco, regular de sal y añadir poco a poco el caldo vegetal durante unos 25 - 30 minutos según el tipo de arroz utilizado.
Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.
Servir caliente.
Limpiar la escaloña y cortarla a rodajas finas. Eliminar la piel de la calabaza y cortarla a daditos pequeños.
En una sartén antiadherente sofreír la escaloña, la calabaza y el speck unos minutos.
Añadir el arroz. Tostar el arroz unos minutos y esfumar con el vino blanco.
Dejar que evapore el vino blanco, regular de sal y añadir poco a poco el caldo vegetal durante unos 25 - 30 minutos según el tipo de arroz utilizado.
Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.
Servir caliente.
CONSEJO DEL CHEF
