recetas faciles italiana - Pizza de jamón y champiñones
RECETA DEL DÍA
Pizza de jamón y champiñones
40' 0'
Risotto con espárragos
Ingredientes para 4 personas: 16 – 20 espárragos, 1 lt. De caldo vegetal, 120 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 escaloña, 200 gr. de queso parmesano.
Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona.


Limpiar la escaloña y cortarla a rodajas finas.

Limpiar los espárragos y hervirlos en abundante agua salada con las puntas hacia arriba fuera del agua durante unos 10 minutos.

Cortar los espárragos a trocitos y apartar las puntas para añadirlas al final en el momento en el que espesemos el risotto con la mantequilla.



En una sartén antiadherente sofreír la escaloña durante unos minutos. Añadir entonces el arroz. Tostar el arroz durante unos minutos y esfumar con vino blanco.

Dejar evaporar el vino blanco, regular de sal, añadir los trocitos de espárragos y caldo vegetal durante unos 25 ó 30 minutos.



Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría, las puntas de los espárragos y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado.

Servir caliente.
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