Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de almejas, 1 tomate, 1 manojo de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal.
En una cacerola vierta las almejas. Cierre con una tapa y hágalas cocer al vapor por aproximadamente 10 minutos. De esta manera las almejas se abren y si hubiera un poco de arena en su interior la misma queda en esta cacerola que no utilizaremos para la continuación de la receta.
Lave el tomate y córtelo en pedacitos chicos.
Lave el perejil y píquelo groseramente.
En una sartén antiadherente vierta 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue luego el tomate en dados. Agregue la sal. Haga cocer a fuego lento por aproximadamente 5 minutos. Agregue luego las almejas.
Mientras tanto haga cocer en abundante agua salada las linguine y escúrralas “al dente”.
Vuelva a pasar las linguine en la sartén con las almejas y el tomate. Agregue el perejil picado y sirva.