Lavar el calabacín, quitar los extremos, cortarlo en daditos pequeños.

Lavar los tomates, quitar los extremos, las partes duras y las semillas.
Cortar los tomates en cubos pequeños.

Lavar los pimientos, quitar el tallo, las semillas y los filamentos en el interior. Cortar tambien el pimiento en cubos pequeños.

Lavar las hojas de menta.

En un bol, vierta las verduras en cubitos y la menta picada. Añadir el aceite de oliva, regular de sal y mezclar.

Deje reposar las verduras en aceite mientras prepara la pasta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir la pasta al dente y ripassatela con agua fría para detener la cocción.
Servir la pasta con la salsa de verduras frías y ... buen provecho!