recetas faciles italiana - Crepes con ricotta y espinacas
RECETA DEL DÍA
Crepes con ricotta y espinacas
45' 0'
Tortilla de papas, berenjenas y piñones
Ingredientes para 1 tortilla: 2 papas, 6 huevos, 100 gramos de alcegas congeladas, 1 berenjena, 1 cebolla, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano, aceite de oliva extra virgen, sal.
Lavar y limpiar las berenjenas. Cortarlas en pequeños daditos.

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos.

Descongelar las alcegas.

Tostar los piñones en una sartén durante unos minutos.

En una sartén antiadherente sofreír la cebolla en abundante aceite de oliva. Dorar los daditos de patatas durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua. Regular de sal.

A continuación, añadir la berenjena en dados y continuar la cocción durante 15 minutos más, añadiendo un poco de aceite.

Añadir las alcegas y continuar la cocción durante otros 5-10 minutos.


En un bol batir 6 huevos y añadir a la mezcla 2 cucharadas de parmesano rallado. También añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Verter la mezcla en la sartén con las verduras.

Hacer dorar la tortilla por un par de minutos por un lado, girar y cocinar el otro lado durante otros 2-3 minutos.
HOY COCINO CON...
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