Limpiar los espárragos y hervirlos en abundante agua salada con las puntas hacia arriba fuera del agua durante unos 10 minutos.
A continuación, escurrirlos y dejar de lado.

En un bol batir los 4 huevos y añadir una pizca de sal.

En una sartén antiadherente echar un chorrito de aceite de oliva y echar la mezcla de huevos batidos.

Dejar que se fría unos 3- 4 minutos a fuego medio y retirarla del fuego. La tortilla se quedará un poco cruda por la parte superior.

Extender el queso fresco sobre la tortilla y después los espárragos.

Enrollarla con la ayuda del papel de aluminio y dejar enfriar el rollo durante aproximadamente 1 hora. Cuando el rollo està frio, meter en la nevera durante unas 3 horas.



Pasado este tiempo sacar el rollo de la nevera, quitar el papel de aluminio y ponerla en una tabla de cortar.

Cortar el rollo a rodajas.

Servirlas frías.