Cortar la mozzarella en rodajas en un plato y dejar escurrir durante unos 15 minutos.

Lavar las berenjenas y eliminar los extremos.

Cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

En un bol batir los huevos.

En un recipiente vierte el pan rallado.

Pasar las rodajas de berenjena por primera vez en el huevo batido y luego en el pan rallado.

En una cacerola verter abundante aceite.

Freír las berenjenas durante unos 2-3 minutos por cada lado. Ajustar de sal.

Ensamblar el plato con una rodaja de berenjena. Luego una capa de mozzarella. Continuar con capas alternadas de berenjena y mozzarella.

Servir caliente.