recetas faciles italiana - Involtini (rollitos) de calabacines con  jamón y queso
RECETA DEL DÍA
Involtini (rollitos) de calabacines con jamón y queso
60' 120'
Caponata de berenjenas
Ingredientes para 6 personas: 4-5 berenjenas, medio apio, 1 cebolla, 150 gramos de aceitunas verdes, 1 cucharada de azúcar, 1-2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 0,75 lt de salsa de tomate fresco, media taza de vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.
La caponata de berenjenas es un plato tipico siciliano.

Hay variaciones de este plato:

1) con la adición de pimientos y piñones

2) con las berenjenas al horno - esta versión se llama "caponatina"



Esta es la receta básica, sólo con las berenjenas.

Lavar las berenjenas y cortar los extremos. Cortar las berenjenas en cubos.

Lavar el apio y cortarlo en trozos. Cortar la cebolla en rodajas finas.

Hervir el apio en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrirlo.

Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva durante unos 10 minutos. En este punto, retira las berenjenas de fuego y escurrirlas sobre el papel absorbente.

En otra sartén saltear las cebollas en aceite de oliva. Añadir el apio hervido, las aceitunas, las alcaparras y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Por último, añadir las berenjenas fritas y continuar la cocción durante unos minutos.

Disolver el azúcar en el vinagre y verter en la salsa con las berenjenas.

Continuar la cocción durante 15 minutos para desvanecen el vinagre.

Deje que se enfríe. Servir frío.
HOY COCINO CON...
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