Puedes utilizar tambien pasta larga como Tagliatelle (Fideos).

Lavar los pimientos, quitar los tallos, las semillas y los filamentos blancos interiores.

Cortar los pimientos en dados.

Lavar la berenjena, quitar los extremos y cortarla en cubos.

En una sartén, freír el ajo en aceite de oliva.

Agregar la berenjena y los pimientos en dados pequeños. Cocina a fuego medio durante unos minutos, revolviendo.

Añadir la salsa de tomate, la sal y bajar el fuego.

Continuar la cocción durante unos 20 minutos a fuego lento.

Lavar y cortar en trozos grandes las hojas de albahaca.

Hervir las tagliatelle (los fideos) en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con la salsa.

En el último agregar las hojas de albahaca.

Servir caliente.