Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en cubos muy pequeños.

Lavar y rallar las zanahorias. También cortarlas en cubos del mismo tamaño de los calabacines.

Cortar la cebolla muy fina.

En una sartén antiadherente, freír la cebolla en 5 -6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los calabacínes y las zanahorias en cubitos. Cocinar a fuego alto durante 5 minutos, luego bajar el fuego, regular de sal y continuar la cocción durante 15 minutos más.

En un bol batir los 2 huevos, añadir un poco de nuez moscada rallada y pimienta negro.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos.

Pásalos en la olla con las verduras. Añadir los huevos batidos. Revolver durante un minuto y servir inmediatamente con una pizca de pimienta y pecorino romano.