Lavar y secar el radicchio. Cortarlo en tiras.

En una cacerola verter 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar el tocino cortado en dados. Cocine a fuego alto por 2 a 3 minutos. En este punto agregar el radicchio y revolver. Poner una tapa sobre la sartén, bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 u 8 minutos hasta que el radicchio no esta blando.

Precalienar el horno a 200 grados.

Cubrir una bandeja con papel para hornear.

Dividir la pizza en 6 rectángulos y colocar sobre papel de hornear.
En cada rectángulo verter un poco de la mezcla de radicchio y speck y formar un panzerotto.

Hornear durante unos 20 minutos.

Servir caliente o templado.