Traer la mantequilla a temperatura ambiente.

Rallar la corteza de 1 limón orgánico o non tratado.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Agregar el huevo y mezclar.

Añadir la harina, la ralladura de limón y una pizca de sal. Revolver la mezcla hasta obtener una masa suave.

Crear una bola con la masa y enrollarla en una envoltura de plástico.
Dejar en el refrigerador por 2 horas.

Después de este tiempo, extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un disco alto medio cm.

Precalientar el horno a 180 grados.

Pasar la masa en el molde y tomar el borde del exceso.

Pinchar la masa, cubrir con una hoja de papel de horno y verter en la torta un poco de frijoles, para ejecutar una cocion en blanco.

Hornear el pastel en el horno durante unos 30 minutos. Luego retirar el papel y los frijoles y continuar la cocción durante otros 5 minutos.

Dejar enfriar.