Lavar y limpiar el apio, las zanahorias, los tomates y las cebollas. Cortar las verduras en cubos pequeños.



En una sartén freír las cebollas en abundante aceite de oliva. Agregar el apio y añadir la mitad del caldo. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

Añadir los tomates, las zanahorias y la otra mitad del caldo. Continuar la cocción durante unos 30 minutos. Romper los huevos en la sopa y cocer durante 3-4 minutos, asegurándose que no se rompan.

Antes de servir, agregar 2 rebanadas de pan en el plato y verter sobre la sopa con huevo.