Ingredientes para 4 personas: 4 cebollas, ½ apio, 2 zanahorias, 400 gr de tomates, aceite de oliva virgen extra, 4 huevos, sal, pimienta, 2 litros de caldo de verduras, 8 rebanadas de pan.
Lavar y limpiar el apio, las zanahorias, los tomates y las cebollas. Cortar las verduras en cubos pequeños.
En una sartén freír las cebollas en abundante aceite de oliva. Agregar el apio y añadir la mitad del caldo. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
Añadir los tomates, las zanahorias y la otra mitad del caldo. Continuar la cocción durante unos 30 minutos. Romper los huevos en la sopa y cocer durante 3-4 minutos, asegurándose que no se rompan.
Antes de servir, agregar 2 rebanadas de pan en el plato y verter sobre la sopa con huevo.