recetas faciles italiana - Risotto con setas
RECETA DEL DÍA
Risotto con setas
40' 0'
Arroz con espinacas, piñones y mozzarella
Ingredientes para 4 personas:: 500 gr. de espinacas frescas (o 200 gr. de espinacas ya cocidas, de lata o congeladas), 4 cucharadas de piñones, 3 paquetes de 125 gr. de mozzarella, aceite de oliva, sal, pimienta (opcional), 1 diente de ajo (opcional).
Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados dearroz por persona.

Si se usan espinacas frescas lavarlas y eliminar las partes duras o marchitas.
Si se usan espinacas congeladas dejar que se descongelen antes de usarlas.
En una sartén dorar un diente de ajo en aceite de oliva y añadir las espinacas. Si son frescas bastará rehogarlas durante unos pocos minutos. Si son descongeladas hay que rehogarlas durante unos 5 – 10 minutos. Eliminar el diente de ajo.
Escurrir la mozzarella. Cortarla a cubitos y dejarla reposar al menos 15 minutos en un cuenco. De este modo la mozzarella pierde un poco de su agua y resultará más compacta.
Tostar un par de minutos los piñones en una sartén antiadherente.
Hervir el arroz en abundante agua salada y escurrirlo cuando esté al dente.
En la sartén en la que se han rehogado las espinacas echar el arroz y rehogarlo un par de minutos a fuego medio. Regular de sal y pimienta. Añadir entonces los piñones y la mozzarella.
Mezclar y servir.